Ohjeet
Taputtele naudanpaisti kuivaksi talouspaperilla. Mausta kauttaaltaan kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla, jos käytät. Tämä yksinkertainen mauste auttaa naudanlihaa loistamaan balsamico-kuorrutteen alla.
Vatkaa pienessä kulhossa balsamiviinietikka ja fariinisokeri, kunnes sokeri on suurimmaksi osaksi liuennut. Saat nopeasti kypsyvän, makean ja kirpeän keittoliemen, joka muuttuu tummaksi, kiiltäväksi kastikkeeksi pitkän ja hitaan kypsennyksen aikana.
Laita maustettu naudanpaisti hitaaseen liesituulettimeen. Kaada balsamico-seos tasaisesti lihan päälle varmistaen, että osa nesteestä valuu reunoille, jotta pohja on seoksen ympäröimä.
Peitä kannella ja kypsennä matalalla lämmöllä 8–9 tuntia tai korkealla lämmöllä 4–5 tuntia, kunnes liha on erittäin mureaa ja irtoaa helposti haarukalla. Liha tummuu ja paksuuntuu hieman kypsennyksen aikana, jolloin lihan ympärille muodostuu runsas, mahonginvärinen lasite.
Kun naudanliha on mureaa, revi se varovasti kahdella haarukalla suuriksi paloiksi ja suikaleiksi suoraan hitaassa liesituulettimessa. Käännä suikaleet, jotta ne peittyvät kauttaaltaan tummaan, kiiltävään balsamicokastikkeeseen ja jokainen pala on lakattu ja mehukas.
Jos haluat paksumman ja siirappimaisemman kuorrutteen, poista hitaan lieden kansi ja kypsennä korkealla lämmöllä vielä 20–30 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, jotta osa nesteestä haihtuu. Vaihtoehtoisesti voit siirtää osan keittoliemestä pieneen kattilaan ja hautua liedellä, kunnes seos on paksua, lusikallisen muotoista, ja kaataa sen sitten takaisin suikaloidun naudanlihan päälle.
Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria. Tarjoile balsamico-naudanliha kuumana ja lusikoi runsaasti tummaa, kiiltävää kastiketta jokaisen annoksen päälle, jotta liha näyttää runsaalta ja mehukkaalta.
Muunnelmat ja vinkit
Jotta resepti pysyisi kolmen ainesosan hengessä, ajattele variaatioita pieninä, strategisina muutoksina täysin uudelleen keksintöjen sijaan. Hieman vähemmän makean version saamiseksi vähennä fariinisokerin määrä 1/4 kuppiin; balsamiviinietikan luonnollinen makeus luo silti ihanan kuorrutteen. Jos haluat voimakkaamman makuvivahteen, lisää balsamicoseokseen tilkka vähäsuolaista soijakastiketta tai Worcestershire-kastiketta – molemmat syventävät umamin makua mutkistamatta valmistustapaa. Voit myös vaihtaa etukannen paistin kevyempään, kuten pohjapyörään; tiedä vain, että se saattaa olla hieman vähemmän voinen, mutta repeytyy silti kauniisti pitkän kypsennyksen jälkeen. Niille, jotka nauttivat hieman tulisesta mausta, ripaus chilijauhetta balsamicoseokseen lisäten lempeää lämpöä, joka leikkaa läpi täyteläisyyden. Jos sinun täytyy tehdä tämä etukäteen, naudanliha itse asiassa paranee yön yli jääkaapissa: jäähdytä se kastikkeessaan, kuori jähmettynyt rasva ja lämmitä sitten hitaasti liesissä tai liedellä, kunnes kuorrute palaa tummaan, kiiltävään, lusikalla kuorrutettavaan koostumukseen.
