2. Mausta ja hienoe kastike
Lisää ranskankerma, murskatut tillinsiemenet ja 1 dl raastettua juustoa. Sekoita, kun juusto sulaa ja kastike on sametinpehmeää. Maista ja lisää suolaa.
3. Paista kantarellit
Paista tuoreet kantarellit ja hienonnettu salottisipuli pienessä määrässä voita pannulla keskilämmöllä. Paista, kun kantarellit ovat kauniin kullanruskeita ja niistä irronnut neste on haihtunut. Tämä on tärkeä – liian nestemäiset sienet tekee vetistä täytteestä.
4. Yhdistä täyttö
Kääntele paistetut kantarellit ja sipuli juustokastikkeen joukkoon. Lisää katkaravut ja silputtu tuore tilli. Sekoita hellävaroen ja lämmitä täyte läpi. Varo sekoittamasta liikaa, jotta katkaravut eivät rikkoudu.
5. Kokoa-letut
Jaa täyte tasaisesti noin yhdeksälle letulle. Taittele letut siististi nyteiksi tai rullaa tehokkaasti siten, että täyte jää sisälle.
6. Gratinoi uunissa
Nosta täytetyt letut vierekkäin voideltuun uuninkestävään vuokaan. Ripottele pintale paikassa juustoraastettu – noin 2 dl – niin että letut peittyvät tasaisesti. Gratinoi 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, tulee juusto on sulanut ja saanut herkullisen kullanruskean pinnan.
Tarjoilu- ja viinivinkit
Tarjoaa kuumina valikoimaan tai helposti salaatin kera. Annoksen kanssa sopii sopivasti:
-
Kuiva valkoviini (esim. Chardonnay tai Sauvignon Blanc)
-
Kuohuviini juhlavampaan tarjoiluun
-
Ruissipsit tai rapean patonki
Muunnelmat
-
Ilman kantarelleja : Käytä herkkusieniä tai suppilovahveroita
-
Ilman katkarapuja : Korvaa tonnikalalla tai savulohella
-
Vegetaarinen : Jätä katkaravut pois ja lisää sieniä
Säilytys
Valmiit letut säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa 1–2 päivää. Ne lämpenevät hyvin uunissa (ei mikrossa, jotta juusto pysyy rapeana).
Yhteenveto
Nämä kantarelleilla ja katkaravuilla täytetyt ovat täydellisen valinnan, kun tarvitset jotain erityistä. Ne yhdistävät metsän ja meren parhaat maut, ja kermainen Västerbotten-juustokastike tekee niistä unohtumattoman herkun. Tallenna tämä resepti seuraavaa juhlaa varten 
