E yleistä juhla-annosta, joka vie kielen mennessään mutta ei vaadi tuntikausia työtä? Nämä kantarelleilla ja katkaravuilla täytetyt letut yhdistävät suomalaisen metsän aarteet ja meren herkut yhdeksi kermaisen täyteläiseksi ja elegantiksi annokseksi. Tämä resepti sopii niin juhlapöytään kuin viikonlopun brunssille.
Miksi nämä täytetyt ovat niin erityisiä?
Tämän annoksen salaisuus on kerroksellisuus. Pehmeät letut toimivat pohjana täyteläiselle juustokastikkeelle, joka on maustettu tillinsiemenillä ja Västerbotten-juustolla. Kantarelli tuo maanläheistä, pähkinäistä makua, ja katkaravut lisää raikkautta ja suolaisuutta. Lopuksi gratinointi juustokuorrutteella tekee pinnasta ihanan kullanruskean ja rapean.
Raaka-aineet
Kastiketta varten
-
2 rkl voita
-
1 rkl vehnäjauhoja
-
2 dl täytettä
-
2 rkl ranskankermaa
-
1 dl raastettua Västerbotten-juustoa
-
½ tl murskattuja tillinsiemeniä
Täytettynä varten
-
6 dl tuoreita kantarelleja
-
1 salottisipuli, hienonnettuna
-
3 dl kuorittuja katkarapuja
-
2 rkl tuoretta tilliä, silputtuna
Gratinointiin ja letut
-
2 dl raastettua Västerbotten-juustoa
-
Noin 9 valmista tai itsetehtyä lettua
Valmistusohjeet
1. Valmista kermainen juustokastike
Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja anna jauhon paistua hetki kuplien muodossa – tämä poistaa jauhon raa’an maun ja luo pohjan kermaiselle kastikkeelle. Vatkaa joukkoon maito vähitellen, koko ajan sekoittaen, jotta seoksesta sileä. Anna kiehua miedolla lämmöllä pari minuuttia, ei kastike sakenee.
