Vuoraa 20 cm:n kokoinen neliönmuotoinen uunivuoka tai pelti foliolla. Anna folion roikkua reunojen yli. Voitele folio kevyesti voilla.
Lisää kaakao, sokeri, suola ja maito keskikokoiseen kattilaan. Kiehauta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Tämä kestää jopa viisi minuuttia. Kun seos kiehuu, jatka keittämistä sekoittamatta, kunnes seos saavuttaa 234 asteen lämpötilan karkkilämpömittarilla tai muodostaa pehmeän pallon kylmässä vedessä.
Ota pois liedeltä ja siirrä kattila lavuaariin, jossa on vähintään viisi senttimetriä kylmää vettä. Lisää voi ja vanilja, mutta älä sekoita. Anna kattilan jähmettyä kylmässä vedessä, kunnes seos lämpenee huoneenlämpöiseksi.
Nosta kattila kylmästä vedestä. Sekoita sulatettu voi ja vanilja puulusikalla. Vatkaa seosta puulusikalla, kunnes seos alkaa menettää kiiltävää ulkonäköään ja saa silkkisen kiillon. Tämä voi viedä jonkin aikaa. Katso reseptin alta ohjeet.
Lisää pähkinöitä, jos käytät niitä, ja levitä kinuski heti valmistettuun vuokaan. Anna vetäytyä vähintään tunnin ennen paloittelua.
Säilytä karkkipurkissa tai ilmatiiviissä rasiassa.
