Ohjeet
1. Esilämmitä uuni.
Aseta uunin lämpötila 190 °C:een. Voitele 9 × 13 tuuman (noin 23 × 33 cm) uunivuoka voilla tai voideöljysuihkeella.
2. Karamellisoi sipulit
Sulata voi paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja kuullota 20–25 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat pehmeitä, kullanruskeita ja makeita.
3. Valmista kermaseos
Yhdistä kulhossa kuohukerma, 2,5 dl raastettua parmesaania, 1 tl suolaa, pippuria, timjamia ja karamellisoidut sipulit. Sekoita hyvin.
4. Viipaloi perunat.
Leikkaa perunat ohuiksi, tasaisiksi viipaleiksi (noin ⅛ tuuman paksuisiksi), jotta ne kypsyvät tasaisesti.
5. Kokoa gratiini. Levitä
perunaviipaleet tasaisesti valmisteltuun uunivuokaan. Kaada kermaseos päälle ja varmista, että neste peittää kaikki perunat.
6. Paista peitettynä Peitä
vuoka foliolla ja paista 45–55 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä veitsellä pistettävällä rei’ityksellä.
7. Paista ilman kantta
Poista folio ja paista vielä 15–20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kuplii.
8. Anna gratiinin levätä ennen tarjoilua
Anna gratiinin levätä 10–15 minuuttia. Näin kastike sakenee kauniisti.
Ammattilaisvinkkejä
-
Viipaloi tasaisesti – Käytä mandoliinia tai terävää veistä tasaisen paksuuden saavuttamiseksi.
-
Käytä paksua kermaa – se antaa täyteläisyyttä ja tuuheutta.
-
Raasta juusto tuoreena – Tuore raastettu parmesaani sulaa tasaisemmin.
-
Ole kärsivällinen sipulien kanssa – oikeanlainen karamellisointi antaa syvän maun.
-
Älä jätä lepoaikaa väliin – kastike sakenee jäähtyessään.
Nauti tästä runsasta ja lohduttavaa lisuketta paahdettujen lihojen, siipikarjan tai tuoreen vihersalaatin kanssa.
