Ohjeet
Valmistele vuoka: Vuoraa 23×33 cm:n uunivuoka leivinpaperilla jättäen vastakkaisille puolille roikkuvia kohtia. Näin saat kahvat valmiin taikinan nostamista varten. Voitele leivinpaperi kevyesti voilla tai tarttumattomalla suihkeella.
Sulata vaahtokarkit: Sulata voi isossa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää vaahtokarkit ja suola. Sekoita jatkuvasti silikonisella lastalla, kunnes vaahtokarkit ovat täysin sileitä ja sulaneet. Älä kiirehdi tätä vaihetta. Korkea lämpö polttaa vaahtokarkit ja luo rakeisen, kovan pohjan.
Lisää murot: Ota kattila pois liedeltä. Lisää kaikki murot kerralla. Sekoita varovasti mutta päättäväisesti, kunnes jokainen jyvä on vaahtokarkin peitossa. Työskentele nopeasti; seos jähmettyy jäähtyessään.
Painele pohja: Kaavi seos valmisteltuun vuokaan. Painele seos toisella leivinpaperiarkilla tai kevyesti öljytyillä käsillä tasaiseksi ja tiiviiksi kerrokseksi. Älä paina niin kovaa, että kaikki ilmakuplat murskautuvat, mutta purista pohjaa niin tiukasti, että tangot pysyvät yhdessä viipaloitaessa. Anna jäähtyä kokonaan, kun valmistat karamellin.
Vaihe kaksi: Karamellipeitto
Poista karamellit kääreistä: Tämä on työläin vaihe. Ota avuksesi lapsi, podcast tai lasillinen viiniä. Jos käytät Kraft-karamelleja, sinulla on noin 47 käärettä, joiden kanssa taistella. Jos käytät korkealaatuista tuontikaramellia, sinulla on vähemmän, mutta makuero on huomattava. Hanki hyviä.
Sulata karamellit: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä kääreettömät karamellit ja kuohukerma. Sekoita usein, kunnes karamellit ovat täysin sulaneet ja seos on tasaista, kiiltävää ja kaadettavaa. Älä kävele pois; karamelli palaa helposti ja siihen kehittyy kitkerä ja pistävä maku palaessaan.
Mausta: Sekoita joukkoon hiutaleinen merisuola. Maista. Sen pitäisi maistua suolatulta karamellilta, ei makealta liimalta. Säädä suolan määrää tarpeen mukaan.
Kaada ja levitä: Kaada lämmin karamelli jäähtyneen puuropohjan päälle. Levitä se tasaisesti reunoille lastalla. Karamelli laskeutuu puuron rakoihin ja luo tärkeän rakenteensa. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai kunnes karamelli on kiinteää eikä enää tahmeaa.
Kolmas vaihe: Suklaakruunu
Sulata suklaa: Sekoita suklaapalat ja kookosöljy mikronkestävässä kulhossa. Kuumenna mikrossa 30 sekunnin välein 50 % teholla ja sekoita huolellisesti jokaisen tauon välillä, kunnes suklaa on tasaista ja juoksevaa. Älä ylikuumenna; suklaa jähmettyy kiinni höyryssä tai liiallisessa kuumuudessa.
Kaada ja levitä: Kaada sulatettu suklaa jäähtyneen karamellikerroksen päälle. Kallista vuokaa tai levitä suklaa tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi taittoveitsellä lastalla. Työskentele nopeasti ennen kuin suklaa jähmettyy.
Suolahetki: Ripottele hiutaleista merisuolaa heti märän suklaan päälle. Tämä ei ole valinnaista. Suolan on tartuttava suklaan pintaan, ei jähmettyneen kuoren päälle. Käytä reilusti.
Jäähdytys: Jäähdytä jääkaapissa vähintään tunnin tai kunnes suklaa on täysin kiinteää ja napsahtelevaa.
Neljäs vaihe: Paljastuminen
Nosto: Nosta koko levy vuoasta leivinpaperin kahvoista. Aseta se leikkuulaudalle.
Viipalointi: Leikkaa suklaalevy paloiksi terävällä, isolla kokkiveitsellä. Pyyhi terä puhtaaksi leikkausten välillä terävien reunojen varmistamiseksi. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi tee suklaaseen ensin kevyesti viiltoja ja paina sitten tiukasti kerrosten läpi. Älä sahaa; sahaaminen rikkoo pohjan.
Tarjoilu: Asettele vadille. Katso niiden katoamista.
