Täällä maaseudulla hitaasti kypsennettävä ruoka tiskillä kuplii yhtä lohduttavaa kuin vanha peitto viileänä iltana. Tämä kermainen sienipasta on yksi niistä “laita ja unohda” -illallisista, jotka tuovat mieleeni 1970-luvun kirkkojen potluck-illat, jolloin jokaisessa pöydässä oli ainakin yksi sienistä, kermasta ja rakkaudesta tehty pata. Se on yksinkertainen ruoka – maanläheisiä sieniä, mureaa pastaa ja samettista kastiketta – mutta se tuntuu erityiseltä, aivan kuin jotain, mitä tekisi, kun pellot ovat hiljaisia ja on vihdoin aikaa istua ja käydä kylässä. Voit tehdä tätä kiireisenä arkipäivänä, kun haluat illallisen hoitavan itsensä, tai hiljaisena sunnuntaina, kun talo tuoksuu niin hyvältä, että se vetää kaikki keittiöön. Se on vaatimatonta, runsasta keskilännen mukavuutta, sellainen ateria, joka saa sinut viipymään pöydässä hieman pidempään.
Tämä kermainen sienipasta sopii erittäin hyvin yhteen yksinkertaisten ja tukevien lisukkeiden kanssa. Rapea vihersalaatti kirpeän vinegretin kera auttaa leikkaamaan läpi kokonaisuuden – pelkkä salaatti, punasipuli ja muutama kirsikkatomaatti riittävät. Lämpimät sämpylät tai viipale rapeaa leipää sopivat täydellisesti ylimääräisen kastikkeen pyyhkimiseen; äitini ei koskaan antanut kastikkeen tai kermakastikkeen mennä hukkaan. Voit halutessasi lisätä lisukkeeksi voideltuja vihreitä papuja tai höyrytettyä parsakaalia, aivan kuten maalaisrouvat ennen täydensivät lautasen jollain puutarhasta tai pakastimesta löytyvällä. Vanhanaikaisempaan levitteeseen voit asettaa tämän pastan viereen kulhollisen omenasosetta tai lautasellisen viipaloituja kurkkuja etikassa, niin sinulla on pöytä, joka näyttäisi kotonaan missä tahansa Keskilännen maalaistalossa.
Hidas liesi kermainen sienipasta
Annoksia: 6
Ainesosat
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä (tai muuta mietoa ruokaöljyä)
1 keskikokoinen keltainen sipuli, hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
450 g tuoreita herkkusieniä, viipaloituina (hampurilainen, cremini tai sekoitus)
1 tl suolaa, ja lisää maun mukaan
1/2 tl mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia (tai italialaista mausteseosta)
1/2 tl kuivattua persiljaa (valinnainen)
7,5 dl vähäsuolaista kasvislientä (tai kanalientä)
225 g keittämätöntä lyhytpastaa (penne, rotini tai shells)
2,5 dl kuohukermaa (tai puolet ja puolet kevyempään kastikkeeseen)
100 g tuorejuustoa, kuutioituna ja pehmennettynä
1/2 dl raastettua parmesaanijuustoa, ja lisää tarjoiluun
1 rkl maissitärkkelystä (valinnainen, paksumpaa kastiketta varten)
2 rkl kylmää vettä (jos käytät maissitärkkelystä)
Silputtua tuoretta persiljaa koristeluun (valinnainen)
Ohjeet
Valmistele aromaattiset vihannekset ja sienet: Sulata voi ja oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota noin 30 sekuntia, kunnes tuoksuu.
Kuullota sieniä: Lisää viipaloidut sienet pannulle sipulien ja valkosipulin kanssa. Ripottele päälle ripaus suolaa ja pippuria. Kypsennä 5–7 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sienet irtoavat nesteessään ja alkavat kevyesti ruskistua. Tämä vaihe syventää makua, aivan kuten äitiemme ennen tekemät vanhoja liesipatoja.
Täytä hidas liesi: Siirrä sipuli-sieniseos hitaaseen liesi. Lisää kuivattu timjami, kuivattu persilja (jos käytät), loput suolasta ja pippurista sekä kasvis- tai kanalientä. Sekoita varovasti.
Pohjan hidas kypsennys: Peitä hidas liesi kannella ja kypsennä matalalla lämmöllä 3–4 tuntia tai korkealla lämmöllä 1½–2 tuntia, kunnes sienet ovat hyvin pehmeitä ja liemi on hyvin maustettu.
