Ruotsalainen klassikko, Hasselback-perunat, on saavuttanut maailmanlaajuista suosiota nerokkaalla viipalointitekniikallaan. Nämä valkosipulilla maustetut Hasselback-perunat yhdistävät rapean pinnan, pehmeän sisuksen ja runsaan valkosipulin maun täydelliseksi lisukkeeksi, joka sopii niin arkeen kuin juhlaan.
Miksi Hasselback-perunat ovat niin erityisiä?
Hasselback-perunoiden salaisuus piilee viipalointitavassa. Ohueksi leikatut viipaleet antavat lämmön, voin ja mausteiden tunkeutua syvälle perunaan, jolloin lopputuloksena on rapea pinta ja samettinen sisus. Ulkonäkö on vaikuttava, mutta valmistus yllättävän helppoa.
Tärkeimmät ainesosat
-
6 keskikokoista perunaa – Yukon Gold tai Russet toimivat parhaiten
-
4 rkl suolatonta voita – sulatettuna
-
2 rkl oliiviöljyä
-
4 valkosipulinkynttä – hienonnettuna
-
1 tl suolaa
-
½ tl mustapippuria
-
1 tl tuoretta timjamia (tai ½ tl kuivattua)
-
Tuoretta persiljaa koristeluun
-
¼ dl raastettua parmesaania (valinnainen)
Näin valmistat täydelliset Hasselback-perunat
Perunoiden valmistelu
Pese perunat huolellisesti ja jätä kuoret paikalleen – ne tuovat rakennetta ja makua. Aseta jokainen peruna kahden puulusikan tai syömäpuikon väliin. Tämä estää perunan viiltämisen kokonaan läpi.
Viipaloi perunat ohuiksi, noin 3 mm paksuisiksi viipaleiksi. Viiltojen tulee ulottua lähes pohjaan asti, mutta perunan tulee pysyä yhtenäisenä.
Valkosipulivoin valmistus
Sulata voi ja sekoita joukkoon oliiviöljy, hienonnettu valkosipuli, suola, pippuri ja timjami. Anna seoksen tekeytyä muutama minuutti, jotta valkosipulin maku ehtii imeytyä voihin.
Paistaminen
Aseta perunat uunipellille leivinpaperin päälle. Sivele valkosipulivoiseosta runsaasti perunoiden pinnalle ja varmista, että sitä valuu myös viiltojen väliin.
Paista 220-asteisen uunin keskitasolla 40 minuuttia. Ota pelti uunista puolivälissä ja sivele perunoita uudelleen valkosipulivoilla – tämä takaa rapeuden ja täyteläisen maun.
Viimeistely
40 minuutin jälkeen ripottele perunoiden päälle halutessasi parmesaanijuustoa. Jatka paistamista vielä 10–15 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeita ja rapeita, mutta sisus on edelleen pehmeä.
Koristele tuoreella persiljalla juuri ennen tarjoilua.
Vinkit onnistumiseen
-
Käytä tukevia perunoita – Yukon Gold ja Russet kestävät viipaloinnin parhaiten
-
Älä viillä liian syvälle – puulusikat toimivat hyvänä apuna
-
Sivele runsaasti valkosipulivoita – maku imeytyy viiltojen väliin
-
Paista riittävän korkeassa lämpötilassa – rapeus vaatii lämpöä
-
Tarjoile heti – parhaimmillaan vastapaistettuina
