Klassinen kovavoitoffee
Annos: Yksi 23 × 33 cm vuoka | Valmistusaika: 5 min | Kypsennysaika: 15–20 min
Olennaiset
ainesosat Määrä Huomautuksia
Suolattu voi 2,4 dl (2 tikkua) Käytä laadukasta voita paremman maun saavuttamiseksi.
Hienosokeri 2,4 dl Tavallinen valkoinen sokeri toimii parhaiten.
Vesi 2 rkl Auttaa sokeria sulamaan tasaisesti.
Vaniljauute 1 tl Lisää viimeisenä.
Suola ¼ tl Vain jos käytät suolatonta voita
Ohjeet
Valmistele laskeutumisalue: Vuoraa 23×33 cm:n uunipelti leivinpaperilla tai silikonimatolla. Älä ohita tätä vaihetta, tai toffeesta tulee pysyvä osa muottia.
Sulatus: Sekoita voi, sokeri ja vesi paksupohjaisessa kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen puulusikalla tai silikonilastalla, kunnes voi on sulanut.
Keittäminen: Kun seos alkaa kiehua, lopeta sekoittaminen – pyöräytä vain silloin tällöin. Työnnä karkkilämpömittari sisään. Halua seoksen olevan syvän kullanruskeaa meripihkan väriä (paperipussin värinen).
Kriittinen lämpötila: Jatka kypsentämistä, kunnes lämpömittari saavuttaa 149 °C. Tämä on “kovettumavaihe”. Jos kypsennät liikaa, ruoka maistuu palaneelta; jos lopetat liian aikaisin, ruoka tarttuu hampaisiisi.
