Harva ruokalaji vetää vertoja täytetyn kaalikääryleen lämpimälle ja mukavalle reseptille. Tämä perinteinen ruoka, jota rakastetaan Itä-Euroopassa, Lähi-idässä ja muuallakin, yhdistää mureat kaalinlehdet, jotka peittävät maukkaan liha-, riisi- ja yrttitäytteen, kaikki hitaasti haudutettuna tuoksuvassa tomaattikastikkeessa. Täydelliset kaalikääryleet sopivat täydellisesti perheaterioihin, juhliin tai lohduttavaan arki-illan illalliseen, ja ne ovat sekä täyttäviä että herkullisia.
Jos olet aina halunnut hallita tämän klassikon, tämä yksityiskohtainen opas opastaa sinut askel askeleelta kaalinlehtien valmistuksesta täydellisen kastikkeen valmistukseen.
Täydellisen täytetyn kaalikääryleen reseptin ainekset
Noin 6 annokseen (12–14 sämpylää) tarvitset seuraavat ainekset:
Kaalikääryleisiin
1 iso vihreä kaali (noin 2–3 kg)
500 g jauhelihaa (tai naudan-/sianlihasekoitusta)
1 kuppi keitettyä riisiä (mieluiten pitkää tai keskipitkää riisiä)
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 iso kananmuna
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa (tai 1 rkl kuivattua)
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl kuivattua timjamia
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
Katso seuraava sivu
Tomaattikastikkeeseen
2 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli, silputtuna
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 prk (800 g) tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl naudanliha- tai kasvislientä
1 tl sokeria (happamuuden tasapainottamiseksi)
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
1/2 tl 1/4 tl mustapippuria
1 laakerinlehti
Katso myös Kolmen ainesosan kotitekoinen juusto: Yksinkertainen ja luonnollinen
Tarvittavat keittiövälineet
Suuri kattila (kaalin kiehauttamiseen)
Suuri salaattikulho
Leikkuulauta ja terävä veitsi
Reikälusikka
Suuri paistinpannu tai kattila (kastiketta varten)
Mittakupit ja lusikat
Uunivuoka tai uunivuoka (leivontaan)
Alumiinifolio tai kansi
Katso seuraava sivu
Vaiheittaiset ohjeet
Vaihe 1: Valmistele kaalinlehdet
Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä.
Poista kaalin siemenet terävällä veitsellä.
Upota koko kaali kiehuvaan veteen ja keitä 3–5 minuuttia.
Erottele pehmenneet lehdet varovasti reikäkauhalla yksi kerrallaan.
Ota sivuun 12–14 isoa, ehjää lehteä. Taputtele ne kuivaksi talouspaperilla.
Poista jokaisen lehden tyvestä iso kaarre, jotta rullaaminen on helpompaa.
Vinkki: Jos kaali on liian kiinteää, laita se takaisin kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ja poista lisää lehtiä.
Vaihe 2: Valmistele täyte
Yhdistä suuressa kulhossa jauheliha, keitetty riisi, sipuli, valkosipuli, persilja, muna, paprika, timjami, suola ja pippuri.
Sekoita varovasti käsin tai lusikalla, kunnes seos on tasaista (älä vaivaa täytettä liikaa, jotta seos ei tiivisty).
Vaihe 3: Kääri kaalinlehdet rullalle
Aseta kaalinlehti leikkuulaudalle uurrettu puoli alaspäin.
Aseta 2–3 ruokalusikallista täytettä lehden tyven lähelle.
Taita reunat täytteen päälle ja rullaa tiukasti kuin burrito.
Toista, kunnes kaikki täyte ja lehdet on käytetty.
Vaihe 4: Tomaattikastikkeen valmistus
Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä.
Lisää sipuli ja kuullota 3–4 minuuttia, kunnes se on läpikuultavaa.
Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti.
Sekoita joukkoon pilkotut tomaatit, tomaattipyree, liemi, sokeri, paprika, suola, pippuri ja laakerinlehti.
Kiehauta miedolla lämmöllä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia, jotta maut kehittyvät.
Katso seuraava sivu.
