3. Täytä purkit marjoilla.
Lisää puhtaat marjat varovasti jokaiseen purkkiin noin 2–3 cm reunan alapuolelle. Älä murskaa tai muussaa marjoja – niiden tulisi pysyä kokonaisina.
4. Lisää sitruunamehua jokaiseen purkkiin.
Lisää 1 ruokalusikallinen sitruunamehua jokaiseen 750 ml:n purkkiin. Tämä vaihe on tärkeä, koska sitruunamehu lisää happamuutta ja luo ympäristön, jossa haitalliset bakteerit, kuten Clostridium botulinum (botulismibakteeri), eivät voi menestyä.
Mustikoita purkissa sitruunaveden kera
5. Täytä purkit vedellä.
Kaada puhdasta, suodatettua vettä purkkeihin varmistaen, että mustikat ovat kokonaan veden peitossa. Jätä yläreunaan noin 1 cm tilaa, jotta mustikat voivat laajentua kuumennuksen aikana.
6. Pyyhi purkkien reunat ja sulje ne.
Ennen purkkien sulkemista pyyhi jokaisen purkin reuna puhtaalla liinalla varmistaaksesi, etteivät hedelmät tai mehu häiritse sulkemisprosessia. Sulje purkit tiiviisti puhtailla, uusilla kansilla.
7. Pastöroinnin valmistelu:
Aseta puhdas liina tai taiteltu keittiöpyyhe suuren ja syvän kattilan pohjalle. Tämä estää purkkeja törmäämästä toisiinsa tai kattilaan kuumennuksen aikana.
Aseta purkit varovasti pystyasentoon kattilaan. Täytä sitten kattila vedellä, kunnes se juuri ja juuri ulottuu kannen yläreunaan. On tärkeää, ettei purkkeja peitetä kokonaan.
8. Purkkien pastörointi:
Kiehauta vesi. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä hieman ja pastöroi purkkeja 30 minuuttia. Tämä lämpö tappaa kaikki bakteerit ja pitää hedelmät ehjinä.
9. Anna purkkien jäähtyä vedessä.
30 minuutin kuluttua sammuta lämpö ja anna purkkien jäähtyä kokonaan vedessä. Tämä asteittainen jäähdytysprosessi auttaa luomaan vahvan tyhjiösulkeuman ja estää purkkien halkeilua.
10. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa.
Kun purkit ovat jäähtyneet kokonaan, ota ne pois, kuivaa ne ja säilytä niitä pimeässä ruokakomerossa tai kaapissa. Nämä tiiviisti suljetut purkit säilyvät kuukausia, joten ne sopivat erinomaisesti sesongin ulkopuolisten marjojen nauttimiseen.
