Kaikki siemenöljystä: lajikkeet, käyttötarkoitukset keittiössä, säilytys ja viimeinen käyttöpäivä…
Tutustu siemenöljyjen monipuoliseen maailmaan: ominaisuudet, erot ja käyttötarkoitukset keittiössä sekä vinkkejä tietoon perustuvaan valintaan.
Siemenöljy on nestemäinen kasvirasva, jota saadaan öljysiementen jalostuksesta ja puristamisesta. Sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa ja teollisissa valmisteissa. Vaikka onkin totta, että italialaisessa gastronomisessa perinteessä erinomainen mauste on ekstra-neitsytoliiviöljy, tuotantomme todellinen ylpeys, on myös totta, että oliiviöljy ei ole ainoa markkinoilla oleva kasviöljy, jota käytämme resepteissämme.
Auringonkukka, pellavansiemenet, maapähkinä: siemenöljyjä on monenlaisia, ja laaja ja monipuolinen universumi koostuu rapeista, friteeratuista ruoista, omega-3-rasvoista ja mekaanisesta puristuksesta. Intensiivisen tuotannon ja suuremman sadon ansiosta siemenöljy on huomattavasti halvempi tuote kuin oliiviöljy, ja joitakin lajikkeita voidaan käyttää myös raakana. Mitä on siemenöljy? Miten sitä tuotetaan? Mikä on paras siemenöljy ja miten se valitaan? Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää siemenöljystä.
Siemenöljy: miten sitä tuotetaan
Miten siemenöljy saadaan? Jos ekstra-neitsytoliiviöljyä tuotetaan lain mukaan kylmäpuristamalla, siemenöljyn uuttaminen ja tuotanto voi tapahtua kahdella eri tavalla: “mekaanisella puristuksella” tai kemiallisten liuottimien avulla. Kylmämekaaninen puristus mahdollistaa siementen ravintoarvojen säilyttämisen muuttumattomina. Siemenet puristetaan ensin ja sitten oikaistaan: tällä menetelmällä saadaan öljyä, jolla on miellyttävämpi maku ja joka sopii varmasti paremmin ruoanlaittoon. Nopeampi ja halvempi kemiallisten liuottimien avulla tapahtuva uuttamismenetelmä mahdollistaa epäilemättä suuremman saannon, mutta lopputuotteen maku ja laatu kärsivät.
Kaikki kermasta: miten se valmistetaan, tyypit ja käyttötarkoitukset keittiössä
Siemenöljy: markkinoilla olevat lajikkeet
Puhumme siemenöljystä, mutta oikeamminkin olisi puhua “öljyistä”: tätä tuotetta on itse asiassa monia muunnelmia. Päätyyppien väliset erot riippuvat luonnollisesti käytetystä siemenestä. Tunnetuimpien ja eniten käytettyjen siemenöljylajikkeiden joukosta löydämme:
Auringonkukkaöljy: oljenkeltainen, sitä tuotetaan jalostamalla kukan siemeniä; se sisältää monityydyttymättömiä ja kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti öljyhappoa, joka on tärkeää sydänterveydelle. Sopii vihannesten paistamiseen, koska se on erityisen kestävä ja stabiili keskilämpötiloissa (120–150 °C), vaikka paras vaihtoehto onkin maapähkinäöljy.
Pellavansiemenöljy: erinomainen omega-3-rasvahappojen lähde, pellavansiemenöljyä käytetään tuoreena ja raakana, ja se sopii erinomaisesti salaattien ja kasvisruokien maustamiseen. Säilytyksen kanssa on oltava varovainen: se tulee säilyttää jääkaapissa, jotta se ei härskiinny.
Maapähkinäöljy: siementen rasvaisimmasta osasta valmistettu maapähkinäöljy on makean ja miellyttävän makuinen ja sopii parhaiten paistamiseen.
Maissiöljy: ei oikeastaan siemenöljy, vaan pikemminkin “viljaöljy”. Maissiöljy on runsaasti vitamiineja, beetakaroteenia ja sydämelle hyödyllisiä aineita. Suositellut käyttötarkoitukset: raakana maustetaan salaatteja ja kylmiä ruokia, kypsennettynä paistettuihin ruokiin, jotka eivät vaadi korkeita lämpötiloja.
