Täällä maaseudulla täyteläinen hitas liesi tuntuu kuin keittiöhalaukselta, joka kestää koko iltapäivän. Tämä viiden ainesosan perunatikkupata on yksi niistä ruoista, joita ennen nähtiin kirkkojen kokoontumisissa ja sadonkorjuujuhlissa ympäri Keskilänttä, ja yleensä sen toi jonkun täti, joka “vain heitti sen kokoon”. Se on yksinkertainen, täyttävä ja käyttää aineksia, jotka monilla meistä on käsillä pakastimessa ja ruokakomerossa. Perunatikut paistuvat kullanruskeaksi, rapeaksi kuoreksi kermaisen, suolaisen pohjan päällä, ja koko annos maistuu lohturuokalta, johon tartut, kun tuuli ulvoo ja pellot ovat tyhjiä. Tätä voi tehdä kiireisenä arkipäivänä, kun tekemistä on enemmän kuin aikaa, tai sunnuntai-iltapäivänä, kun haluat talon tuoksuvan illalliselle ilman, että sinun tarvitsee leijua hellan ääressä. Se on resepti, joka pyytää sinulta vähän ja antaa paljon vastineeksi.
Tämä pataruoka on ateria itsessään, mutta se todella erottuu edukseen, kun sitä täydentää muutamalla yksinkertaisella lisukkeella. Rapea vihersalaatti kirpeän vinegretin kanssa leikkaa läpi rikkaan maun ja lisää ripauksen kirkkautta. Voissa paistetut vihreät pavut tai maissi – tuoreena kesällä tai pakastettuna talvella – täydentävät täydellisesti annoksen keskilännen makua. Jos ruokkii suurta seuruetta, lämmitä sämpylöitä tai viipaloi rapeaa leipää imeäksesi kermaisen kastikkeen. Kodikkaampaan tunnelmaan voit tarjoilla sen omenasoseen tai yksinkertaisen hedelmäsalaatin kanssa, aivan kuten perinteisillä kirkkoillallisilla, joissa oli aina jotain suolaista, jotain makeaa ja runsaasti ruokaa kyllästymiseen.
Perunapata viidellä ainesosalla hitaassa liesissä
Ainesosat
450 g jauhelihaa (tai jauhettua sianlihaa, kalkkunaa tai sekoitusta)
1 (280 g) tölkki sienikeittoa (tai kanankeittoa)
2,5 dl raastettua cheddarjuustoa, jaettuna
1,5 dl maitoa
1 (900 g) paketti pieniä pakasteperunoita
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan (valinnainen, mutta suositeltavaa)
1 (280 g) tölkki sienikeittoa (tai kanankeittoa)
2,5 dl raastettua cheddarjuustoa, jaettuna
1,5 dl maitoa
1 (900 g) paketti pieniä pakasteperunoita
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan (valinnainen, mutta suositeltavaa)
Vinkkejä
Ruskista liha: Paista jauhelihaa suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on kauttaaltaan ruskistunut, murustaen sitä lusikalla kypsennyksen aikana. Valuta pois ylimääräinen rasva. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla halutessasi.
Valmista kermakastike: Vatkaa keskikokoisessa kulhossa yhteen sienikeittokerma, maito ja ½ kupillista raastettua cheddarjuustoa. Näin saat yksinkertaisen kermakastikkeen, joka säilyttää täyteläisyytensä ja makunsa hitaassa liesissä.
Kerrosta liha ja kastike: Voitele kevyesti hitaan kypsentimen sisäpuoli. Levitä ruskistettu jauheliha tasaisesti pohjalle. Kaada kermakastikeseos lihan päälle ja levitä varovasti koko pinnan peittämiseksi.
Lisää perunat: Asettele pakastetut perunat yhteen tasaiseen kerrokseen lihan ja kastikkeen päälle. Niitä ei tarvitse sulattaa ensin; ne kypsyvät kauniisti heti pakastamisen jälkeen. Yritä peittää koko pinta, jotta saat kauniin ja tasaisen kuoren.
Hidas liesi: Peitä hidas liesi kannella. Kypsennä matalalla teholla 5–6 tuntia tai korkealla teholla 3–4 tuntia tai kunnes perunat ovat täysin kypsiä ja reunat kuplivat. Jos hidas liesi ylikuumenee, tarkista aika-alueen aikaisempi ääripiste.
Lisää loppu juusto: Ripottele noin 15–20 minuuttia ennen tarjoilua loput 1/2 kupillista raastettua cheddarjuustoa tasaisesti tater totsien päälle. Peitä uudelleen ja anna juuston sulaa, kunnes se on tahmeaa ja kuplivaa.
Tarjoilu: Kun juusto on sulanut ja pata on kuuma ja kuplii, sammuta hidas liesi. Anna sen seistä noin 5 minuuttia ja siirrä sitten kulhoihin tai lautasille. Tarjoile lämpimänä.
Muunnelmat ja vinkit
Lisää väriä ja ravintoaineita lisäämällä ruskistettuun lihaan kupillisen tai kaksi pakastevihanneksia tai herneitä ja porkkanoita ja lisäämällä sitten kermakastikkeen. Tämä tekee annoksesta enemmän yhden padan annoksen kaltaisen, kuten monet maatilalta pöytään -kokit tekevät, jotka haluavat venyttää kilon lihaa. Erilaisen maun saamiseksi vaihda sienikeitto kananmunaan tai sellerin kermaan tai sekoita puolet ja puolet kerroksellisemman maun saamiseksi. Kourallinen hienonnettua sipulia voi ruskistaa lihan kanssa lisäämään makeutta ja syvyyttä. Jos pidät voimakkaammasta koostumuksesta, käytä pepper jack -juustoa cheddarin sijaan tai lisää muutama tippa chilikastiketta kermaan. Voit myös keventää ruokaa hieman lisäämällä jauhettua kalkkunaa ja vähärasvaista keittoa, vaikka koostumus on hieman miedompi. Jos hitaan lieden kansi säilyttää paljon kosteutta ja haluat rapeampia perunoita, tue kantta puulusikalla kypsennyksen viimeisten 20–30 minuutin ajan, jotta höyry pääsee poistumaan. Tähteet voi lämmittää uudelleen pannulla tai uunissa, jolloin ne rapeutuvat uudelleen ja ruoka on seuraavana päivänä yhtä herkullinen kuin kannen avaamisen jälkeen.
